Απόκριες στην Πόλη με «ουτσουρμάδες» και Ντολμαδάκια γιαλαντζί πολίτικα

Απόκριες στην Πόλη με «ουτσουρμάδες» και Ντολμαδάκια γιαλαντζί πολίτικα

Οι Αποκριές στην Πόλη

Οι μέρες της Αποκριάς στην Πόλη ήταν ξεχωριστές.

Τα Ταταύλα, η πλέον γνωστή συνοικία, ήταν στο επίκεντρο του καρναβαλιού, με μασκαράδες, χορό, μουσική και κεράσματα που ετοίμαζαν Πολίτισσες νοικοκυρές.

Η αστική τάξη οργάνωνε χορούς και δεξιώσεις στο Πέρα. Το τριήμερο της Τρανής Αποκριάς και Καθαρά Δευτέρας οι Πολίτες ξεφάντωναν στους δρόμους μέχρι την Καθαρά Δευτέρα, την πρώτη ημέρα της νηστείας της Μεγάλης Σαρακοστής.

Η πρώτη ημέρα της Μεγάλης Σαρακοστής ήταν για τους χριστιανούς μια απο τις σημαντικότερες περιόδους του χρόνου με πατροπαράδοτα έθιμα που αποσκοπούσαν να ανεβάσουν  τον άνθρωπο στα ουράνια.

Σύμφωνα με τους λαογράφους σχετικό είναι και το πέταγμα του χαρταετού, που είναι πανάρχαιο, και θέλει να στρέψει το βλέμμα του ανθρώπου στον ουρανό και να σηκώσει τον νου απο τα επίγεια και ν ανεβάσει την ψυχή ψηλότερα.

Οι χαρταετοί είναι γνωστοί στους Κωνσταντινουπολίτες σαν “ουτσουρμάδες”,ενω οι Σμυρνιοί τους θυμούνται ως “τσερκένια”.

Απο την Καθαρά Δευτέρα άρχιζε και η αυστηρή νηστεία για τους Πολίτες.

Και στην Πόλη κρατούσαν την παράδοση που ήθελαν τις νοικοκυρές να ξεκινούν απο τα χαράματα το πλύσιμο των μαγειρικών σκευών με στάχτη.

Θαλασσινά, ελιές, κρεμμύδια, ταραμάς, χαλβάς, λαγάνα είχαν την τιμητική τους στο τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας.

Ντολμαδάκια γιαλαντζί πολίτικα

Τρόπος εκτέλεσης

Προσέχουμε τα αμπελόφυλλα να είναι τρυφερά

  • 1) ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι και το φρέσκο και τα τσιγαρίζουμε σε μισο ποτήρι λάδι.Ρίχνουμε το ρυζι,τον άνηθο και τον δυόσμο,αλάτι πιπέρι και ζάχαρη και αφήνουμε να βράσουν ολα μαζί.
  • 2)Στο μεταξύ ζεματάμε τα αμπελόφυλλα .
  • 3)Τυλίγουμε τα ντολμαδάκια σφιχτά και και αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί αφου τα τοποθετήσουμε πλάι πλάι στην κατσαρόλα.
  • 4) Ρίχνουμε το υπόλοιπο μισό λάδι,ενα ποτήρι νερό,χυμό λεμονιού.

Τέλος βάζουμε ενα πιάτο πανω στα ντολμαδάκια για να μην ανοίξουν κατά την βράση….και ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Advertisements